Los hornos deshidratadores operan a través de racks de charolas donde se carga el producto a deshidratar. Los racks son introducidos en la cámara de trabajo donde un flujo de aire de velocidad y temperatura variable removerá la humedad del producto.

El control de la velocidad y temperatura del aire, así como el aire de escape permitira controlar las caracteristícas de humedad.

La entrada de aire(a) la genera el ventilador de recirculación(b), y por la chimenea la salida(f) escapa de humedad. Conforme el aire viaja a través del producto, absorbe la humedad. En el algún momento durante el viaje del aire, este se satura de humedad y por ende es incapaz de absorber más humedad. Esta saturación es detectada por los detectores de humedad que comparan la humead del aire entrante con la humedad del aire de salida. A medida que avanza el proceso la zona en donde el aire se satura se irá desplazando más cercanamente del escape del aire, hasta que la carga completa haya sido deshidratada y no exista más variación de humedad.

Este proceso es monitoreado al medir las condicones del aire en ambos lados (entrada/salida). Los valores de humedad relativa a la entrada son comparados con los valores en la salida del aire, hasta obtener valores similares.

El calentamiento del aire, se realiza por el método de calentamiento indirecto. En este método el quemador(d) calienta el interior de un tubo radiante(c). Los ventiladores(b) hacen pasar aire por el exterior del tubo radiante capturando el calor del mismo. Con este método se evita que los gases de combustión estén en contacto con el aire de proceso, evitando así cualquier absorción de olor.

OPCIONAL: Algunos productos sufren de estrés en su superficie cuando se deshidratan rápidamente. Esto se debe a varias variables, 1) su espesor es muy alto 2) su superficie se cierra evitando la salida de la humedad interior. Esto produce que el producto se deforme o se quiebre. Para evitar eso en este tipo de productos se agrega un tubo vaporizador de agua(h), para que el aire de entrada tenga cierto nivel de humedad para ayudar a que la humedad de la superficie no se pierda tan rápidamente.